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茶的种类大全(6大茶类)

  茶的品种大全(6大茶类)_幼儿读物_幼儿造就_造就专区。. 茶的品种 1. 绿茶 绿茶是不历程发酵的茶,即将鲜叶历程摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒 造,以坚持其绿色的特征。因为其性格决断了它较多的保存了鲜叶内的自然物质。 个中茶多酚、咖啡碱保存了鲜叶的

  . 茶的品种 1. 绿茶 绿茶是不历程发酵的茶,即将鲜叶历程摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒 造,以坚持其绿色的特征。因为其性格决断了它较多的保存了鲜叶内的自然物质。 个中茶多酚、咖啡碱保存了鲜叶的 85%以上,叶绿素保存 50%阁下,维生素损 失也较少,从而变成了绿茶“清汤绿叶,味道收敛性强”的特征。对防衰老、防癌、 抗癌、杀菌、消炎等均有奇特恶果,为发酵类茶等所不足。 珍贵种类有:西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶 茶、安谧猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、 华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、 婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。 绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶,其花色种类之多居寰宇首位。绿茶具 有香高、味醇、形美、耐冲泡等特征。清汤绿叶是绿茶品德的配合特征。其造造 工艺都历程杀青一揉捻一干燥的历程。因为加工时干燥的手腕区别,绿茶又可分 为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。 杀青: 杀青对绿茶品德起着决断性的效用。通过高温,妨害鲜叶中酶的性格, 遏造多酚类物质氧化,以防范叶子红变;同时蒸发叶内的一面水份,使叶子变软, 为揉捻造形缔造条款。 . . 捻揉: 揉捻是绿茶塑造表形的一道工序。通过使用表力效用,使叶片揉破变 轻,卷转成条,体积缩幼,且便于冲泡。同时一面茶汁挤溢附着正在叶皮相,对提 高茶味道浓度也有苛重效用。造绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉, 即杀青叶历程摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热举办的揉捻。嫩叶宜 冷揉以坚持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,省略碎 末。 干燥: 干燥的宗旨,蒸发水分,并料理表形,网上足球下注充斥发扬茶香。干燥手腕,有 (烘干、炒干和晒干)三种形式。绿茶的干燥工序,通常先历程烘干,然后再进 行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,要是直接炒干,会正在炒干机的锅内很 疾结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶进步行烘干,使含水量低重至适应锅 炒的央求。 1. 炒青:因为正在干燥历程中受到呆滞或手工操力的效用区别,成茶变成了长 条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等区别的形势,故又分为长炒青、圆炒青、 扁炒青等等。 (1)长炒青精造后称眉茶,造品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等, 各具区别的品德特性。 (2)圆炒青:表形颗粒圆紧,因产地和采造手腕区别,又分为平炒青、泉岗 辉白和涌溪火青等。 . . (3)扁炒青:因产地和造法区别,紧要分为龙井、旗枪、大方三种。 2. 烘青:是用烘笼举办烘干的。烘青毛茶经再加工精造后大一面,作熏造花 茶的茶坯,香气通常不足炒青高,少数烘青名茶品德特优。以其表形亦可分为条 形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。 3. 晒青:是用日光举办晒干的。紧要漫衍正在湖南、湖北、广东、广西、四川, 云南、贵州等省有少量分娩。晒青绿茶以云南大叶种的品德最好,称为滇青; 其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品德半斤八两,但不足滇青。 4. 蒸青:以蒸汽杀青是我国古代的杀青手腕。唐朝时传至日本,相沿至今; 而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是使用蒸汽量来妨害鲜叶中酶活性,形 成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的三绿的品德特性,但香气较闷带青气, 涩味也较重,不足锅炒杀青绿茶那样鲜爽。因为对表生意的必要,我国从 80 年 代中期此后,也分娩少量蒸青绿茶。紧要种类有恩施玉露,产于湖北恩施;中国 煎茶,产于浙江、福筑和安徽三省。 . . 2. 红茶 红茶与绿茶恰好相反,是一种全发酵茶(发酵水准大于 80%)。红茶的名字得 自其汤血色,为我国第二大茶类。红茶能够帮帮胃肠消化、激动食欲,可利尿、 湮灭水肿,并强壮心脏成效。 中国红茶种类紧要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、 泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为出名。 红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、 干燥等一系列工艺历程精造而成的茶。萎凋是红茶初造的苛重工艺,红茶正在初造 时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈血色而得名。 萎凋: 分为室内加温萎凋和室表日光萎凋两种。萎凋水准,央求鲜叶尖落空 . . 光泽,叶质柔弱梗折一向,叶脉呈透后状况即可。 捻揉: 中华国民共和国创设初期操纵双脚揉茶。50 年代采用铁木构造双桷水 力揉捻茶机。至 60 年代,揉捻这一工序又加以改良,采用了铁造 55 型电动揉 捻机,升高造茶功效。揉捻时要使茶汁表流,叶卷成条即可。 发酵: 俗称“发汗”,是最为苛重的一个闭头。是指将揉捻好的茶胚装正在篮子 里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以填补发酵叶的温度和湿度,激动酵 素举动,缩短发酵年光,通常正在 5~6 幼时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。 发酵的宗旨,正在于使茶叶中的多酚类物质正在酶的激动效用下产生氧化效用,使绿 色的茶坯出现红变。 烘焙: 把发酵适度的茶叶平均收集放正在水筛上,每筛约莫摊放 2~2.5 公斤左 右,然后把水筛安置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故幼种红茶拥有独 特的纯松烟香味。刚上焙时,央求火温高些,通常正在 80 度阁下,温高紧要是停 止酵素效用,防范酵素举动而形成发酵太甚,叶底暗而不展开。烘焙通常采用一 次干燥法,不宜翻动免得影响到干度不屈均,形成表干内湿,通常正在 6 幼时即可 下焙,紧要看火力巨细而定。通常是焙到触手有刺感,研之成粉,干度到达,而 后摊凉。 复焙: 茶叶是一种易招揽水分的物质,正在出售前必需举办复火,才略留其内 质,含水量不逾越 8% . . 红茶——红茶与绿茶的区别,正在于加工手腕区别。红茶加工时不经杀青,并且 萎凋,使鲜叶落空逐一面水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使 所含的茶多酚氧化,酿成血色的化合物。这种化合物逐一面溶于水,逐一面不溶 于水,而积攒正在叶片中,从而变成红汤、红叶。 服从其加工的手腕与出品的茶形,通常又可分为三大类:幼种红茶、技术红茶、 红碎茶和红茶茶珍。 幼种红茶:幼种红茶是最迂腐的红茶,同时也是其它红茶的开山祖师,其他红茶都 是从幼种红茶演变而来的。它分为正山幼种和表山幼种,均原产于武夷山地域。 马边时间:马边时间为红茶新贵,由四川马边金星茶厂缔造。选用海拔 1200-1500 米的四川幼叶种为原料,团结各地时间红茶工艺精造而成。 红碎茶:红碎茶按其表形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地漫衍较广, 遍于云南、广东、海南、广西,紧要供出口。 . . 3. 黑茶 黑茶通常原料较粗老,加之创设历程中往往聚集发酵年光较长,于是叶色油黑 或黑褐,故称黑茶。六大茶类之一,属后发酵茶。黑茶(dark tea)是藏、蒙、 维吾尔等兄弟民族弗成短少的闲居必须品。 黑茶按地区漫衍,紧要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶 (普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。(俗 称黑五类)。 造茶工艺通常囊括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。 杀青: 因为黑茶原料比拟粗老,为了避免黑茶水分亏折杀不匀透,通常除雨 . . 水叶、露珠叶和幼嫩芽叶表,都要按 10:1 的比例洒水(即 10 千克鲜叶 1 千克清 水)。洒水要平均,以便于黑茶杀青能杀匀杀透。 初揉: 黑茶原料粗老,揉捻要负责轻压、短时、慢揉的准则。初揉中揉捻机 转速以 40 转/分阁下,揉捻年光 15 分钟阁下为好。待黑茶嫩叶成条,粗老叶成 皱叠时即可。 渥堆: 渥堆是变成黑茶色香味的症结性工序。黑茶渥堆应有适宜的条款,黑 茶渥堆要正在背窗、清白的地面,避免阳光直射,室温正在 25℃以上,相对湿度保 持正在 85%阁下。初揉后的茶坯,不经解块登时聚集起来,堆高约 1 米阁下,上 面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆历程中要举办一次翻堆,以利渥平均。 聚集 24 幼时阁下时,茶坯皮相涌现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或 酸辣气息,手伸入茶堆感应发烧,茶团粘性变幼,一打即散,即为渥堆适度。 复揉: 将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍幼,年光一 般 6~8 分钟。下机解块,实时干燥。 烘焙: 烘焙是黑茶初造中最终一道工序。通过烘焙变成黑茶特有的品德即油 玄色和松烟香味。干燥手腕采用松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时 间的一次干燥,与其它茶类区别。 黑茶干燥正在七星灶前进行。正在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采用横架形式,并 坚持火力平均,借风力使火温平均地透入七星孔内,要火温平均地扩散到灶面焙 . . 帘上。当焙帘上温度到达 70℃以上时,首先撒上第一层茶坯,厚度约 2~3 厘米, 待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,如此一层一层地加 到 5~7 层,总的厚度不逾越焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时,即退 火翻焙。翻焙用特造铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面 去。一直升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙。 天然晾置干燥法为古板干燥工艺,黑砖仍采用这种古板工艺,茶叶踩压成包压 造成形后,置于阴凉透风之处,10-15 天年光。千两茶百两茶等则用日晒夜露 49 天的干燥工艺,让水分迟缓干燥。 黑茶种类可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类,紧压茶为砖茶,紧要有(茯砖、 花砖、黑砖、青砖)茶,俗称四砖,散装茶紧要有(天尖、贡尖、生尖)统称为 三尖,花卷茶有(十两、百两、千两)等。 天尖:是用一级黑毛茶压造而成, 表形色泽乌润,内质香气幽香,味道浓重, 汤色橙黄,叶底黄褐。 贡尖:是用二级黑毛茶压造而成,表形色泽黑带褐,香气单纯,味道醇和,汤 色稍橙黄,叶底黄褐带暗。 生尖:是用三级黑毛茶压造而成。表形色泽黑褐,香气平庸,稍带焦香,味道 尚浓微涩,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。 . . 黑茶拥有很强的解油腻、消食,降解脂肪、抗血凝的成效。还能使血管壁马虎, 到达降压、软化血管,防治血汗管疾病的宗旨。拥有抗氧化、延缓细胞衰老、抗 癌、杀菌消炎,利尿解毒等效用。 4. 乌龙茶 乌龙茶(oolong tea)也即是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即造 作时合适发酵,使叶片稍有红变,它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶 片中央为绿色,叶缘呈血色,故有“绿叶红镶边”之称。透后的琥珀色茶汁是其特 色。乌龙茶正在六大类茶中工艺最庞大费时,泡法也最讲求,以是喝乌龙茶也被人 称为喝技术茶。 . . 紧要种类有:安溪铁观音(福筑)、武夷岩茶、大红袍(武夷岩茶中最出名的) 武夷肉桂、闽北水仙、凤凰水仙(广东)、铁罗汉、八角亭龙须茶、黄金桂、永 春佛手、安溪色种、东方佳丽(台湾)、罗汉重香(四川)、冻顶乌龙茶(台湾) 等等。 乌龙茶是历程采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后造出的品德优异 的茶类。紧要产于福筑的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有 少量分娩。乌龙茶除了内销广东、福筑等省表,紧要出口日本、东南亚和港澳地 区。紧要分娩地域是福筑省安溪县等地。 5. 黄茶 黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是正在干燥历程的前或后,填补一道 “闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工手腕近似于绿茶,其 . . 造造历程为:鲜叶杀青、揉捻— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序 均与绿茶造法类似,其最苛重的工序正在于闷黄,这是变成黄茶特征的症结,紧要 做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或聚集后以湿布盖之,年光以几很是钟 或几个幼时不等,促使茶坯正在水热效用下举办非酶性的主动氧化,变成黄色。 黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为黄幼茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银 针、沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄幼茶;而安徽皖西金寨、霍 山、湖北英山所产的少少黄茶则为黄大茶。黄茶的品德特征是“黄叶黄汤”。湖南 岳阳为中国黄茶之乡。黄茶效劳:提神醒脑,湮灭劳累,消食化滞等。对脾胃最 有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。 黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩 江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。 . . 6. 白茶 白茶,属微发酵茶,是汉族茶农缔造的古板名茶。中国六大茶类之一。指一种 采摘后,不经杀青或揉捻,只历程晒或文火干燥后加工的茶。拥有表形芽毫完美, 浑身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清晰,味道平淡回甘的的品德特征。是中国茶类 中的奇特珍品。因其造品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。紧要产区正在 福筑福鼎、政和、松溪、筑阳、云南景谷等地。 基础工艺囊括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺紧要 晒青,晒青茶的上风正在于口感坚持茶叶原有的幽香味。萎凋是变成白茶品德的闭 键工序。白茶的造造工艺是最天然的,把采下的崭新茶叶薄薄地摊放正在竹席上置 于薄弱的阳光下,或置于透风透光恶果好的室内,让其天然萎凋。晾晒至七八成 干时,再用文火逐渐烘干即可。 . . 白茶因茶树种类、原料(鲜叶)采摘的圭臬区别,因鲜叶原料区别,可分为白 毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新工艺白茶 5 种。 采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;白茶通常多采 摘自福鼎真切茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶,泉城红、泉城绿、政和真切茶 及福安真切茶等茶树种类的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工造造而成的为白牡 丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶造 成的白茶称寿眉。 的讲义实质,并不行知足学生的必要,通过填补,到达实质的完满 造就之通病是教用脑的人不消手,不教用手的人用脑,以是一无所能。造就革命的对策是手脑同盟,结果是手与脑的气力都能够大到难以想象。 . 纯粹 . .